普洱茶內(nèi)含物質(zhì)茶多酚與口感的關(guān)系

普洱茶內(nèi)含物質(zhì)茶多酚與口感的關(guān)系

11閱讀 2018-11-03 08:05 常識(shí)

普洱茶的口感源于其水浸出物,而茶葉的本質(zhì)是基礎(chǔ)。通常普洱茶水浸出物為40-50%,不同類別的物質(zhì)的口感各有其特性。

人類舌頭味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鮮五種,這是人類適應(yīng)自然的結(jié)果。

茶多酚類

  茶湯里顯現(xiàn)口感的主要是茶單寧,也稱單寧酸、鞣酸,表現(xiàn)為澀味。澀味是單寧酸在口腔中使蛋白質(zhì)凝固而產(chǎn)生的收斂感。

  單寧酸的化學(xué)組成復(fù)雜,因原料而有較大差異。可分為兩大類:可水解單寧(又稱酯型兒茶素)和縮合單寧,前者刺激性較強(qiáng),澀味明顯,并使口腔感覺“粗糙”;后者刺激性弱,使口腔感覺“爽口”、“順滑”。?

“澀”在口感中非常重要,它能促使其他的呈味物質(zhì)更好的顯露滋味,其本身也是“茶氣”的表現(xiàn)之一。

  某些茶入口后澀感重而不散,口腔舌面或上腭明顯感覺“膩”或“麻”,這是因?yàn)樵摬铚泻休^多的可水解單寧,而這類單寧在茶湯溫度下降后其水溶解度迅速降低,導(dǎo)致茶單寧析出并殘留于口腔中,口腔粘膜被過度刺激所制。這類茶單寧同樣也會(huì)刺激胃腸道粘膜,這是喝茶后胃腸道不適的主要因素。這樣的茶湯放于透明容器在溫度降低后有明顯的絮狀物。

  品質(zhì)好的茶入口“抓”舌頭,但很快松開,這種感覺被稱為“化”,這樣的茶即便在茶湯溫度降低后也不會(huì)留有過重的澀底。有茶客把“抓”舌頭的力度、“化”的時(shí)間長(zhǎng)短作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的依據(jù)。
來源:網(wǎng)絡(luò)(如有侵權(quán),聯(lián)系我們,立即刪除)

上一頁(yè):茶人必讀|如何成功打造一款小眾茶!

下一頁(yè):普洱茶投資分析:事實(shí)證明“無形的手”根本靠不住

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4